Receitas de natal
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19 de Setembro de 2011
 
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Peru Assado - Ingredientes: 1 peru (com mais ou menos 4 ou 5 kg) Tempero adobo a gosto 1 garrafa de vinho tinto seco 2 colheres de sopa de azeite 2 dentes de alho amassados 1 cebola picada 200g de croutons sal e pimenta do reino a gosto 2 cebolas em rodelas grossas (para forrar a assadeira) Ingredientes para o tempero adobo: 12 pimentões verdes ½ xícara (chá) de vinagre branco 2 xícaras (chá) de água ¼ colher (sopa) de azeite de oliva 2 cebolas médias 5 dentes de alho Cominho a gosto 4 xícaras (chá) de caldo de galinha 2 colheres (sopa) de açúcar mascavo ¼ xícara (chá) de suco de laranja ¼ xícara (chá) de suco de limão 2 colheres (sopa) de extrato de tomate 1 colher (sopa) de pimenta do reino preta moída a gosto Modo de preparo tempero adobo: Toste os pimentões verdes diretamente na boca do fogão até que fiquem marrons escuro, virando de vez em quando para não queimar Coloque os pimentões tostados em uma panela e adicione a água e o vinagre. Leve para ferver e deixe reduzir e cozinhar por 10 minutos Transfira essa mistura para um processador e processe até virar um purê. (Se necessário adicione 2 colheres de sopa de água para que fique uma pasta macia). Reserve. Aqueça o azeite em uma panela média, salteie a cebola até que fique marrom (8 a 10 minutos). Junte o alho e doure levemente para soltar o aroma. Depois, adicione o cominho e cozinhe mais 1 minuto. Incorpore o caldo de galinha e a pasta de pimenta (reservada acima). Leve para ferver, deixe reduzir enquanto cozinha por 20 minutos. Neste meio tempo, misture o açúcar mascavo, os sucos de limão e laranja, o extrato de tomate, sal e pimenta do reino preta moída a gosto. Adicione a mistura de pimentões da panela e deixe cozinhar por mais 15 minutos. Montagem do peru: Pegue o peru e passe o tempero adobo por dentro e por fora do peru. Coloque o peru dentro de um saco plástico grande e despeje 1 garrafa de vinho tinto seco. Deixe marinando a noite toda. Em uma frigideira faça uma farofa com 2 colheres (sopa) de azeite, doure 2 dentes de alho amassados e 1 cebola picada. Assim que estiverem dourados, adicione 200g de croutons e salteie a frigideira para pegar sabor. Tempere com sal e pimenta do reino a gosto. Reserve. No dia seguinte, retire o peru da marinada, recheie com a farofa de croutons e costure o peru com agulha grande e barbante, para que o recheio não saia. Aproveite e amarre as pernas do peru para que ele fique mais bonito na hora de servir. Em uma assadeira grande, forre o fundo com cebola, fazendo uma cama. Embale o peru com papel alumínio, dando 5 voltas e fechando bem o papel no peru. Coloque sobre a cama de cebola e leve ao forno pré-aquecido a 180°C a 200°C por 5 horas. Depois deste tempo, retire o papel alumínio, veja se o peru está cozido e deixe dourando por mais 1 hora, sempre tomando o cuidado de não deixá-lo queimar. Fonte: gnt.globo.com
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