Arroz
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09 de Agosto de 2011
Arroz
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Risoto de Queijo - 280 g de arroz carnaroli 2 peças pequenas de queijo brie redondas 2 cebolas pequenas 60 g de manteiga 1 litro de caldo de carne 2 taças de vinho branco seco 1 colher de café de tomilho Ramos de tomilho 3 colheres de café de maisena Pimenta-do-reino preta Sal Preparo: Descasque e corte a cebola em fatias finas. Numa panela, derreta 20 g de manteiga e refogue a cebola fatiada. Acrescente o arroz e toste por alguns minutos, mexendo sempre. Adicione meia taça de vinho, deixe evaporar e junte 1 concha de caldo de carne fervente sem parar de mexer.Cozinhe o arroz, despejando cada concha de caldo somente quando a anterior tiver sido absorvida completamente, e mexa freqüentemente. Ajuste o sal. Enquanto isso, corte os queijos ao meio no sentido horizontal e retire o interior, formando quatro cumbucas rasas. Pique em pequenos pedaços o miolo retirado do queijo e reserve. Em outra panela, refogue o restante da cebola com 20 g de manteiga, acrescente o vinho restante e as folhas de tomilho. Abaixe o fogo e deixe o composto reduzir à metade. Para deixar o molho mais denso, incorpore a ele a manteiga restante e a maisena dissolvida em um pouco de água. Cozinhe por mais alguns minutos em fogo baixo.Terminado o cozimento do risoto, apague o fogo e adicione o queijo em pedaços reservado, misture bem, tampe a panela e deixe repousar por 2 minutos. Coloque em cada prato a "cuia" de queijo, encha a cavidade com o risoto, tempere com pimenta-do-reino moída na hora e decore por fora com os ramos de tomilho.
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