Carnes Bovinas
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20 de Julho de 2011
Mitos antigos sobre o consumo da carne
Quantidade diária ideal e aumento do consumo
Visual e as vantagens da embalagem a vácuo
Os preconceitos com a carne crua
O gado e suas diferenças
A carne como alimento
Definições de carne
Noções de ciência da carne
Estrutura da carne
Conversão do músculo em carne
Características organolépticas da carne
Alterações na carne processada
Efeito da cocção
Cortes de Carnes
Cortes de Carnes (parte 2)
Bovinos Wagyu
Vídeos sobre os corte das carnes
 
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O gado e suas diferenças - No sul a gente pensa que o gado é angus, é europeu. Na verdade, no Brasil, o gado é 80% nelore, que aquele que tem o cupim em cima. O nosso gado não é esse que tem no Uruguai. É um gado que tende a ter uma menor qualidade, carne menos macia. Tem regiões ricas, até de grãos, que tem confinamento de gado, então ele come muito mais confinado do que gado a pasto. Mas, digamos que 80% do Brasil é gado a pasto. O pasto é muito bom para gordura do boi, da carne só que demora muito mais para terminar o gado e iniciar abatida. Então ele vai ter mais idade, a carne vai ser um pouco mais dura.
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