Carnes Bovinas
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20 de Julho de 2011
Mitos antigos sobre o consumo da carne
Quantidade diária ideal e aumento do consumo
Visual e as vantagens da embalagem a vácuo
Os preconceitos com a carne crua
O gado e suas diferenças
A carne como alimento
Definições de carne
Noções de ciência da carne
Estrutura da carne
Conversão do músculo em carne
Características organolépticas da carne
Alterações na carne processada
Efeito da cocção
Cortes de Carnes
Cortes de Carnes (parte 2)
Bovinos Wagyu
Vídeos sobre os corte das carnes
 
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Os preconceitos com a carne crua - Se fala que carne não pode ser crua, tem que cozinhar bem. Na verdade isso também é um preconceito, pois antigamente se falava muito em parasita. Hoje a gente tem uma carne inspecionada, é um alimento garantido e que não há parasitas. Então você poderia comer uma carne crua, ou mal passada. Mas não uma carne bem passada que chega a ficar escura, que faz produzir compostos que são mu­tagênicos que são os hidro­car­bonetos, no momento que você está assando de mais, fritando demais. Então não é como antigamente, que ia lá no fundo de quintal, se abatia e se consumia.
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