Carnes Bovinas
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20 de Julho de 2011
Mitos antigos sobre o consumo da carne
Quantidade diária ideal e aumento do consumo
Visual e as vantagens da embalagem a vácuo
Os preconceitos com a carne crua
O gado e suas diferenças
A carne como alimento
Definições de carne
Noções de ciência da carne
Estrutura da carne
Conversão do músculo em carne
Características organolépticas da carne
Alterações na carne processada
Efeito da cocção
Cortes de Carnes
Cortes de Carnes (parte 2)
Bovinos Wagyu
Vídeos sobre os corte das carnes
 
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Visual e as vantagens da embalagem a vácuo - Os animais mais novos tendem a ter uma carne mais macia porque eles tem uma proteína lá que se chama calpastatina. O que temos que nos preocupar é no visual: a coloração da carne, o vermelho puro, é a cor da carne real, de carne mais nova. E uma das coisas que se tem um preconceito muito grande é com embalagens a vácuo, pois ela fica com um odor diferenciado. A embalagem a vácuo garante uma sanidade muito melhor e uma vida útil muito maior. No momento em que se tira da embalagem tem que deixar uns minutos em contato com o oxigênio, sem mexer nela. Aí ela retorna a cor dela. Essa cor que se chama mioglo­bina precisa de oxigênio, então faz uma reação de oxidação e a torna vermelha novamente. Mas tem muita gente que tem esse preconceito com carne a vácuo. Vale a pena comprar.
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