Tipos de Fondue
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06 de Julho de 2011
O primeiro fondue no Brasil
Tipos de panelas
 
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Clésio Gobbi - Clésio Gobbi é o mais influente dono de restaurante de Gramado, cidade que adotou em 1974. É, também, um dos melhores papos do lugar. Dono e chef do restaurante Gasthof Edelweiss (Rua da Carrière, 1119, 3286-1861, restauranteedelweiss.com.br; 12h/15h e 19h/23h; Cc: A, D, M; Cd: M, R), às margens do Lago Negro, Gobbi diz, sem rastro de modéstia, que Gramado existe "antes e depois de mim". Ajeita o bigode de fios Brancos e continua: "Os 'restauranteiros' de Gramado deviam me pagar royalties. Faturam com a fondue que eu trouxe!". Gobbi adorava viajar quando jovem - seu sonho era ser descascador de batatas num navio - e Descobriu o prato na Suíça. Ele diz ter feito a primeira fondue de Gramado no dia 1o de julho de 1974. "De lá para cá, já vi muita gente queimar a boca da namorada com queijo quente." Gobbi fundou alguns restaurantes e pousadas na vida. Um deles, o Le Petit Clos, ainda existe, é estrelado pelo GUIA QUATRO RODAS e administrado pela irmã de Gobbi. Ele afirma que prefere ficar no Gasthof Edelweiss porque o acha mais despojado. Não precisa de pompa para comer ali, diz. "É o lugar perfeito para secar algumas garrafas." O restauranteur conta a história envolvendo um presidente da República em exercício que, segundo ele, fechou o restaurante para sua comitiva e quase perdeu o rumo de tanto beber Steinhäger. O presidente não caiu naquela ocasião. Mas em Brasília, alguns meses depois, não teve a mesma sorte. A opinião de Gobbi sobre o futuro é direta. "Eu queria que Gramado continuasse como está hoje", diz.
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