Origem dos pães
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04 de Julho de 2011
História
O que significa doença Celíaca?
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Pães Portugueses
Pão Sírio ou Pão Árabe
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Origem do pão de queijo
Pão Lituano
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O que significa doença Celíaca? - Doença celíaca, também conhecida como afecção celíaca, enteropatia sensível ao glúten, sprue celíaco ou ainda sprue não tropical, é provocada pela intolerância ao glúten. Não sabe-se ao certo a data de sua descoberta, mas foi durante a Segunda Grande Guerra, quando houve uma escassez dos produtos farináceos, que um médico holândes verificou a melhora de crianças com essa doença. O que é? É uma doença do intestino delgado, com menor ou maior atrofia das vilosidades da mucosa, o que causa prejuízo na absorção dos nutrientes, vitaminas, sais minerais e água. As vilosidades são dobras da camada interna do intestino delgado que servem para aumentar a superfície de absorção e sediar células com funções especializadas na digestão. Qual a relação com o glúten? O glúten é uma proteína presente no trigo, cevada, malte, aveia e centeio (sendo em maior proporção no trigo). Alimentos que contenham esses componentes devem ser eliminados da dieta dos celíacos pois, é ele que causa os danos no intestino, mencioados anteriormente. Como a doença se desenvolve? É uma doença hereditária, mas ainda não se sabe ao certo sua forma de transmissão. Se desenvolve em cerca de 10% dos familiares de primeiro grau do doente. Dados mostram que na Europa, num grupo de 300 pessoas, uma pode desenvolver a doença. Nos Estados Unidos, é mais freqüente nos brancos do que nos negros. A doença pode permanecer latente ou com sintomas mínimos e ocasionais por longos períodos. É interessante que em muitos casos os sintomas identificados na infância podem desaparecer na adolescência, retornando na idade adulta. Quais são os sintomas? A doença celíaca pode ser sintomática ou assintomática. No primeiro caso identifica-se: · diarréia; · distensão abdominal por cólicas, gases, náuseas e vômitos; · baixo nível de crescimento; · dificuldade em adquirir peso e facilidade em perdê-lo; · fraqueza; · anemia (deficência na absorção de ferro e vitamina B12); · alteração do ciclo menstrual; · diminuição da fertilidade; · osteoporose. Como é feito o diagnóstico? Quando o histórico clínico é favorável, o diagnóstico pode ser feito através de uma dieta isenta de glúten por aproximadamente três meses, se os sintomas desaparecerem a doença está diagnosticada. Em outros casos, pode ser necessária a realização de exames de sangue, urina, fezes e de imagem. Existe tratamento? Uma alimentação permanentemente isenta de glúten, com reposição dos nutrientes que sabe-se estar a pessoa deficiente. Fonte: http://www.ufrgs.br/alimentus/pao/curiosidades/celiaca.htm
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